Ο αρτοποιός είναι αυτός που εργάζεται καθημερινά και σκληρά, για να μπορεί να προσφέρει ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία της ανθρώπινης διατροφής. Αυτό το πολύτιμο αγαθό, το ψωμί, το οποίο δέχεται εύκολα επιθέσεις τις τελευταίες δεκαετίες, εκ των οποίων οι περισσότερες είναι άδικες.. Παρακάτω ακολουθούν μερικές εκ των «επιθέσεων» που δέχεται το ψωμί.. «μην τρως ψωμί παχαίνει».. «κόψε το ψωμί και θα χάσεις κιλά».. «το ψωμί φταίει που τρώω πολύ».. «δεν τρώω ψωμί, δε με βοηθάει στο αδυνάτισμα γιατί περιέχει γλουτένη».. Τα παραπάνω ακούγονται πολύ συχνά και σε ένα μεγάλο βαθμό δεν ισχύουν στην πραγματικότητα. Το ψωμί αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας, είναι εύκολο να το βρει ο καταναλωτής (πρόσβαση), είναι σχετικά οικονομικό και αποτελεί ένα από τα πιο ασφαλή τρόφιμα. Δεν είναι τυχαίο ότι το ψωμί αποτελεί από τα πρώτα βασικά τρόφιμα πολλών λαών για χιλιάδες χρόνια. Προτιμήστε το ψωμί από πολλές επεξεργασμένες αμυλώδεις τροφές, είναι καλύτερο. Μερικές ομάδες ανθρώπων θα πρέπει να προσέχουν και να περιορίζουν την κατανάλωσή του, όπως: -άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη (καλύτερα να προτιμούν το μαύρο ψωμί σε λελογισμένες ποσότητες, σύμφωνα με οδηγίες), -άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, τα οποία πρέπει να ...