Η κολοκύθα είναι αμυλούχο τρόφιμο και η συντήρησή της είναι αδύνατη, υπό μορφή πουρέ, σε βάζο. Εμείς ακολουθούμε δύο πρακτικές που την κάνουν εφικτή: κόβουμε σε κύβους, ώστε το υγρό να περάσει ανάμεσα και να αποστειρώσει σωστά, και επιπλέον κάνουμε όξινο το υγρό. Να θυμάστε πως οι κονσέρβες θέλουν απόλυτη καθαριότητα σε όλα τα στάδια, ξεκινώντας πάντα από τα χέρια μας, και καλά καπάκια στα βάζα. Θα χρησιμοποιήσουμε την αλμυρή κονσέρβα: σε ριζότο, λιώνοντας τα κυβάκια ώστε να γίνουν πουρές, σε πίτες, τάρτες, σούπες, τερίν, σουφλέ, ομελέτες, σάντουιτς και πουρέ πατάτας. Θα χρησιμοποιήσουμε τη γλυκιά κονσέρβα: σε γλυκές πίτες – όπως μια ρυζόπιτα με μαύρες σταφίδες –, σε γλυκά ριζότο φούρνου, ρυζόγαλα, κρέμες, ως συνοδευτικό σε κέικ, αλλά και ως βασικό υλικό για να φτιάξουμε γλυκό ψωμί κολοκύθας (όπως το banana bread). Ψητή κολοκύθα σε δύο εκδοχές Για την ψητή κολοκύθα (για 4 βάζα των 250 ml) 2 κιλά κόκκινη κολοκύθα με σφιχτή σάρκα 2 ελαιόλαδο 1 αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη Για την αλμυρή κονσέρβα (για 2 βάζα) 250 ml νερό 1 κ.γ. χονδρό αλάτι 1 χυμό λεμονιού 2 φέτες λεμόνι 2 φύλλα φασκόμηλου 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, τριμμένο Για τη γλυκιά κονσέρβα (για 2 βάζα) 250 ml νερό 3 κ.σ. ζάχαρη 2 κ.γ. χυμό λεμoνιού 2 φέτες πορτοκάλι 2 αστεροειδείς γλυκάνισους 2 ξυλάκια κανέλας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αποστείρωση βάζων: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C, με τη σχάρα στην τελευταία θέση. Πλένουμε καλά τα βάζα και, όπως είναι υγρά, τα τοποθετούμε αναποδογυρισμένα στη σχάρα, μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Τα καπάκια τα βάζουμε τα ...