Ο κουρκουμάς ή κουρκούμη είναι η αστραφτερή κίτρινη σκόνη που προέρχεται από το φυτό Curcuma Longa, ενός πολυετούς θάμνου, που ανήκει στην ίδια οικογένεια με την πιπερόριζα και τον συναντάμε στην Ινδία και την Ινδονησία. Είναι γνωστός και ως "κρόκος της Ινδίας" αφού το πορτοκαλοκίτρινο χρώμα του μοιάζει πολύ με αυτό του δικού μας κρόκου. Τα ριζώματα του φυτού αφού καθαριστούν βράζονται για αρκετές ώρες, έπειτα ξηραίνονται στον ήλιο ή σε ειδικούς φούρνους και στη συνέχεια αλέθονται, οπότε προκύπτει το γνωστό μας μπαχαρικό. Πρόκειται για ένα από τα βασικότερα φάρμακα της παραδοσιακής ινδικής και κινέζικης ιατρικής, της Αγιουβέρδα και χρησιμοποιείται ...