Η φάβα της Σαντορίνης είναι μοναδική, ισχυρίζονται οι Σαντορινιοί, και σε γενικές γραμμές έχουν δίκιο, δεδομένου ότι το φυτό Λάθυρος το κλύμενον (Lathyrus clymenum) μεγαλώνει στο ιδιόμορφο ξερικό οικοσύστημα του νησιού, όπου το πορώδες και αμμώδες έδαφος που εμπεριέχει και την ηφαιστειακή τέφρα τού επιτρέπει να συγκρατεί την υγρασία της νύχτας, η οποία προέρχεται από τη θάλασσα, ακόμη και σε περιόδους παρατεταμένης ανομβρίας. Είναι δε ένα εντελώς διαφορετικό ψυχανθές από το κατσούνι (Pisum sativum), που δίνει την πιο γλυκιά φάβα της Αμοργού, της Σχοινούσας και των υπόλοιπων Μικρών Κυκλάδων. Ανατρέχοντας στο γαστρονομικό ...