Η έλλειψη Βιταμίνης Α, που είναι διαδεδομένη σε υποανάπτυκτες χώρες, αλλά ευτυχώς όχι στον υπόλοιπο κόσμο, συνοδεύεται με αυξημένο κίνδυνο μολύνσεων και στα παιδιά, αυξημένη πιθανότητα θνητότητας από ασθένειες, όπως μαγουλά. Όμως είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι εκτός αν υπάρχει έλλειψη, και μόνο μετά από συνταγή ιατρού, τα συμπληρώματα Βιταμίνης Α και β-καροτίνης θα πρέπει να αποφεύγονται γιατί πιθανόν να είναι τοξικά ιδιαίτερα σε έγκυες γυναίκες και καπνιστές αντίστοιχα. Έτσι εμπλουτίστε το διαιτολόγιο σας με πολλά φρούτα και λαχανικά και καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά (αλλά όχι εντελώς άπαχα γιατί η Βιταμίνη Α χρειάζεται μικρή ποσότητα λίπους για την απορρόφησή της). Ακόμα ένα μικρό «μυστικό» είναι ότι η βιοδιαθεσιμότητα της β-καροτίνης είναι πολύ πιο ψηλή όταν καταναλωθεί ως σάλτσα ντομάτας ψημένη σε ελαιόλαδο παρά ως ωμή ντομάτα. Γι’ αυτό επιδιώξτε να καταναλώνετε φαγητά σε σάλτσα ντομάτας, όπως όσπρια γαχνί ή σούπες που περιέχουν λαχανικά και ελαιόλαδο ή ακόμα σούπα με γλυκοκόλοκο και μπρόκολο, η οποία θα σας δώσει «έξτρα» προστασία αφού παρέχει αρκετές βιταμίνες μαζί!...